• 03136255671-2 |09133265948
  • 9 الی 14 - 15 الی 22:30

باقلوا چیست؟ طرز تهیه باقلوا پسته ای ترکی

امتیاز کاربران

ستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعالستاره غیر فعال
 

در بسیاری از کشورهای خاورمیانه و حتی یونان، باقلوا به عنوان یک دسر پرطرفدار پخته و سرو می‌شود اما باقلوا ترکیه‌ای با ترکیب پسته، مشهورترین باقلوای دنیاست. در این مقاله قصد داریم به شما عزیزان طرز تهیه ی باقلوای پسته ای ترکیه را آموزش دهیم.

باقلوا چیست؟

اسم «باقلوا» که وسط می‌آید نخستین چیزی که به ذهن می‌رسد یک ظرف باقلوای ترکی و چای در استکان کمر باریک است. باقلوا گونه‌ای شیرینی است که در کشورهای ایران، ترکیه، کشورهای آسیای میانه و قفقاز، برخی کشورهای عربی، یونان، قبرس و برخی مناطق روسیه تهیه می‌شود. باقلوا شیرینی سنتی ترکان آسیای میانه، ترکمن‌های قدیم نیز هست. باقلوا در ایران به شکل‌های مختلف همچون لوزی، مربعی و لوله‌ای و در انواع طعم‌های پسته ای، بادامی، نارگیلی وغیره با مواد اولیه نظیر: گلاب، شکر، هل، آرد، بکینگ پودر، زرده تخم مرغ، خاکه قند، شیر، روغن تهیه می‌شود. باقلواهای شهر غازی عِینتاب در ترکیه و باقلوای باکو (باکی پاخلاواسی) از مشهورترین باقلواها می‌باشند. در ایران این شیرینی در شهرهای قزوین، یزد و تبریز تهیه می‌شود.

 

 


طرز تهیه باقلوا پسته ای ترکی :


درست کردن باقلوا اصلا کار سختی نیست. کافی است کمی صبر و حوصله داشته باشید و فوت و فن درست کردن باقلوا را بلد باشید. در اکثر کشورهایی که باقلو را به عنوان یک شیرینی سنتی درست می‌کنند از شهد به عنوان ماده شیرین کننده باقلوا استفاده می‌کنند. اما ترک‌ها برای درست کردن باقلوا از شربت درست می‌کنند.

در این قسمت یکی از ساده ترین و خوشمزه ترین دستورات پخت باقلوای پسته ای ترکی را به شما معرفی می کنیم. این آموزش در دو مرحله آموزش داده می شود.


مواد لازم برای تهیه باقلوا ترکی :

· ۴ فنجان آب
· ۳ فنجان شکر
· نصف یک لیمو‌ترش
· ۳۶ عدد خمیر تازه فیلو یا یوفکا
· ۳۰۰ گرم کره بدون نمک
· ۳۰۰ گرم مغز پسته خرد شده بدون نمک
· ۲ قاشق غذاخوری شکر

 


مرحله اول درست کردن شربت باقلوا است :


1- ابتدا آب، شکر و آب لیمو ‌ترش را با در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید.

2- این مخلوط را روی شعله ملایم گاز بگذارید و آنقدر هم بزنید تا به جوش بیاید.

3- شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید شربت در دمای اتاق خنک شود.

4- این مرحله بسیار مهم است و باید کره را صاف کنید.


چگونه کره را صاف کنیم (دوغاب کره را بگیریم ) ؟


بد نیست بدانید که کره از سه عنصر چربی، مقداری آب و پروتئین شیر تهیه شده است. در حقیقت صاف کردن کره شامل جدا کردن شیر و آب یا همان دوغاب کره و باقی ماندن قسمت اصلی و روغنی کره است. یک روش آسان برای صاف کردن کره این است که کره بدون نمک را روی حرارت خیلی ملایم اجاق یا در مایکروویو بدون اینکه هم زدن گرم می‌کنیم. به محض آب شدن، کره به دو قسمت تقسیم می‌شود؛ مایع سفید رنگ دوغ مانند در رو و روغن در زیر. بدون اینکه ظرف را خیلی تکان بدهید، ظرف را درون یخچال بگذارید تا کره خودش را بگیرد. سپس به راحتی کره سفت شده را از روی دوغاب بلند کنید و اضافات دوغاب را از روی کره پاک کنید. کره صاف کرده یا خالص شده آماده است. که به راحتی در پخت و پز می‌توان از آن استفاده کرد. یک روش دیگر این است که زمانی که کره داغ شد و دوغاب روی آن قرار گرفت با یک ملاقه و به آرامی دوغاب را از روی روغن جدا و به این ترتیب کره را صاف کنید.

 


5- مغز‌ پسته‌ های خرد شده و ۲ قاشق غذاخوری شکر را با هم ترکیب کنید.

6- کف یک ظرف را کمی با کره چرب کنید و مخلوط مغز ‌پسته و شکر را کمی تفت دهید.

در قنادی باباقناد می توانید از تنوع بالای باقلواهای خوشمزه لذت ببرید و آن ها را برای مراسم ها و مهمانی های خودتان سفارش دهید. پس با ما در تماس باشید : 09133265948 – 09138027382


مرحله ی دوم
تهیه خمیر باقلوا است. برای تهیه باقلوا باید از خمیر یوفکا یا فیلو استفاده می‌شود. خمیر فیلو یا همون یوفکا یک نوع خمیر بسیار نازک و از ابتدا و قبل از پخت به صورت لایه‌های خیلی نازک و جداگانه است. این خمیر بعد از پخت هم شکل لایه لایه خودش رو حفظ می‌کند. خمیر فیلو را می‌توانید از فروشگاه‌ها و سوپرمارکت‌های بزرگ خریداری کنید. قبل از پهن کردن لایه خمیر یوفکا، کف یک ظرف نچسب و ضد ‌حرارت مثل پیرکس یا سرامیک را با کمی روغن و با برس چرب کنید.

 


1- یک لایه خمیر یوفکا را کف ظرف پهن کنید و روی خمیر را هم با کمی کره با برس چرب کنید.

2- مغز‌ پسته و شکر را که تفت داده بودید روی خمیر پخش کنید.

3- یک لایه خمیر دیگر روی خمیر قبلی و مغز ‌پسته و شکر قرار دهید و باز هم به همان ترتیب با کره چرب کنید. این کار را تا تمام شدن ورقه‌های خمیر یوفکا و پودر پسته و شکر ادامه دهید.

4- وقتی آخرین لایه خمیر را قرار دادید و روی آن را با کره چربی کردید، خمیرها را با یک چاقوی تیز به شکل لوزی یا مربع به آرامی برش بزنید.

5- ظرف را در فر با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد به مدت ۴۵ دقیقه قرار دهید تا روی خمیرها طلایی و برشته شود.

6- بعد از ۴۵ دقیقه ظرف باقلوا را از فر خارج کنید و شربت باقلوا را که حالا سرد شده را روی باقلواها بریزید.

7- حالا نوبت تزیین باقلواهاست. می‌توانید روی باقلوا را با پودر پسته و موادی مثل پودر هل و دارچین تزیین کنید. در ترکیه معمولا باقلوا را با پودر پسته تزیین می‌کنند.


در پایان، اجازه دهید باقلواها در دمای اتاق سرد شوند و سپس آن را با چای، بستنی یا سایر خوراکی‌های مورد علاقه‌تان سرو کنید.


همان طور که دیدید، تهیه باقلوای پسته ای ترکی کار اصلا پیچیده ای نیست و اگر کمی دقت و حوصله داشته باشید به راحتی این باقلوای لذیذ را درست می کنید و در کنار چای نوش جان می کنید.

height="206" width="200>" >
height="206" width="200>" >

آخرین آموزش ها